Cheesecake cru aux fruits des bois, croûte de cacao

Attention les yeux, attention les papilles! Je suis tellement excitée de vous présenter cette recette aujourd’hui: un cheesecake cru aux fruits des bois, croûte de cacao. C’est tellement délicieux et gourmand! Un cheesecake vegan aéré, frais, simple et sans cuisson. Seule la gelée de fruits des bois est passée 2 minutes à la poêle. Alors, qui a dit que la nourriture vegan crue était « boring » et faite pour les lapins?

Bon, ne confondez tout de même pas cheesecake vegan et douceur « light », non, au risque de vous décevoir, ça ne l’est pas. Par contre, ce « gâteau » a deux gros avantages aux gâteaux habituels: il est très consistant, ce qui demande d’en manger moins (en moindre quantité aussi) et il est cru, gardant ainsi toutes ses vitamines et nutriments.

Dès lors, je vous entends me dire: « Mais Shirley, les fruits sont cuits! ». Oui, mais la partie intégrante de ce gâteau reste tout de même la crème à base de noix de cajou. En sachant que les noix de cajou sont pleines d’énergie, d’anti-oxydants, de vitamines et minéraux, je pense qu’il y a moins de bile à se faire en dégustant un carré de ce cheesecake qu’un carré traditionnel à la confiture. Tant qu’à faire, si c’est pour se faire plaisir, autant limiter les dégâts, vous ne trouvez pas? Bien évidemment, je ne le répète plus, ce petit chouchou est à consommer avec modération, si pas exceptionnellement. Mais exceptionnellement, ça passe trèèèèèèès bien je vous le promets 😉

Cheesecake cru aux fruits des bois, croûte de cacao

Aussi, nous ne sommes pas en pleine saison des fruits des bois, c’est pourquoi je les ai acheté surgelés et bio. En sachant que le surgelé permet de garder les vitamines des fruits, ce cheesecake peut donc se confectionner toute l’année. Youpie! Vous l’aurez donc compris, c’est une douceur pleine de couleurs…

C’est d’ailleurs le dessert type que je présenterai sans hésitation à mes invités. Il est frais et léger, et donc parfait pour terminer un repas copieux, et joli comme il est, je le verrai même bien dans un menu de Noël. N’hésitez pas à vous lancer, ce cheesecake cru aux fruits des bois est impossible à rater (sauf si peut-être vous ne savez pas compter, ce que je doute fortement lol).

Néanmoins, c’est un dessert qui contient des ingrédients un peu plus couteux (du moins, si les ingrédients sont bio comme ici), mais une recette permet de faire 15 bouchées! Du coup, il est très loin de nous déplumer… Le gros point positif aussi (Allez hop, encore un!), c’est qu’on peut le congeler et le sortir dès que l’envie se présente. Il suffit de le laisser décongeler pendant 10 minutes, et il sera prêt à manger. Facile, non? J’espère que cette recette vous plaira…

Pour 1 cheesecake (15 morceaux):

CROUTE DE CACAO:

Ingrédients

  • 140 g de poudre d’amande
  • 80 g de cacao cru
  • 2 CAS d’huile de coco fondue
  • 150g de dattes
  • 1 CAS d’extrait de vanille
  • 1 belle poignée d’amandes concassées
  • 1 pincée de sel

CREME CHEESECAKE:

Ingrédients

  • 350 g de noix de cajou (Préalablement trempées 1 nuit)
  • 100 g d’huile de coco fondue
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave ou quelques dattes
  • Le jus d’un gros citron
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille

GELEE DE FRUITS:

Ingrédients

  • 300 g de fruits des bois
  • 100 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuillères à soupe d’agar-agar (gelatine vegan)

Etapes

Croûte de cacao:

  1. A l’aide d’un robot, mixer tous les ingrédients de la croûte de cacao ensemble. La préparation doit avoir une texture collante. Ajouter les amandes concassées à la préparation et mélanger.
  2. Compresser la préparation à l’aide des mains dans un moule à brownie.

Etapes

Crème cheesecake:

  1. Placer les noix de cajou égouttées (préalablement trempées une nuit dans de l’eau) dans un blender avec les autres ingrédients de la crème cheesecake.
  2. Mixer afin d’obtenir une préparation onctueuse et lisse.
  3. Placer cette préparation dans le moule à brownie sur la croûte de cacao.
  4. Lisser la surface au couteau afin d’avoir un fini droit et placer au congélateur.

Etapes

 Gelée de fruits:

  1. Placer les fruits des bois, le sirop d’agave, et l’eau dans un petit poêlon. Porter à ébullition 1 minute.
  2. Ecraser les fruits attendris à l’aide d’un presse-purée.
  3. Ajouter l’agar-agar et mélanger pendant 1 minute. Oter du feu et laisser refroidir 2 minutes.
  4. Sortir le moule à brownie du congélateur puis déposer le liquide par dessus la préparation.
  5. Placer le tout au congélateur pour quelques heures. Décongeler 5 à 10 minutes avant dégustation. Bon appétit!

Shirley

 

 

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